レンジメートプロの目玉焼きの調理で、私はずっと爪楊枝などで「刺す」行為をしていませんでした。公式レシピ本で推奨されていることを見落としていたため、ずっと刺さずに調理をしていました。
刺さずに調理しても電子レンジ調理で起こる「爆発」がなかったので、ずっと刺さずに調理をしています。
刺すと「爆発防止」以外に、刺さない目玉焼きと違いがあるかもしれないと疑問を持つようになりました。
よって今回は、爪楊枝で黄身と白身を刺して、１分～４分加熱の検証を行います。
結果：刺す目玉焼きは、刺さない場合よりも火の通りが早く、白身・黄身ともにしっかり固まりやすいのが特徴です。特に3〜4分では違いがはっきり出て、刺すほうが早く焼き上がり、焼き感も強くなりました。
３分～４分の間にベストな目玉焼きが存在すると考えられます。（目玉焼きに正解はないし、好き好きなので何とも言えませんが・・・）
刺す目玉焼きの条件
ただ単に「目玉焼き」と言っても、毎回条件が少しずつ違ってきます。
卵の大きさ・鮮度は同じ条件にはなりません。
卵以外は。条件を同じにして検証したいと思います。
- レンジメートプロを使用
- 電子レンジの出力は、600Wで加熱
- 卵は冷蔵庫から出してすぐのものを調理する
- 卵一個のみで検証
- レンジメートのプレートに薄く油を引く
- 卵に、爪楊枝などで穴を空ける
上記の条件は変更せずに、加熱時間だけを増やして検証を行います。
定番編（刺すタイプ）
この検証では、加熱する前に爪楊枝で刺していきます。刺す数は統一します。
黄身に１カ所、白身に４カ所刺すことにします。
１分加熱後の状態
レンジメートプレートの中央に卵を割り入れます。
私は電子レンジに移動させるときに、蓋をせずに卵が移動しないのを確認しながら慎重に運ぶようにしました。この運び方をしだしてからは、目玉焼きが中央付近で調理されるようになりました。
その後蓋をしてから、１分間の加熱をします。
１分間の加熱が終わったので、取り出します。
白身の薄く広がったところが少し白く固まりかけています。でもほとんど生のままです。
１分では、刺すことによる効果はまだ確認できません。２分、３分で違いが出るのでしょうか？
検証後、追加加熱をして家族が食べました。
２分加熱後の状態
２分間加熱が終わったので、電子レンジから取り出します。
薄く広がった白身の部分に、少し焼き目が付いています。
黄身の周辺が透明なので、白身全体に火が通ったわけではないようです。
黄身は見た目は生のままです。指で少し触ってみると、ゴマ豆腐の感触に似ています。ゴマ豆腐知らない人いますよね？スライムみたいな・・・。スライムも知りませんよね？
生だけど少し弾力が出てきたようです。
検証後、追加加熱して美味しくいただきました。
３分加熱後の状態
３分間加熱が終わったので、電子レンジから取り出します。
白身が薄く広がったところは焦げ目が見えます。白身は完全に固まったようです。
黄身の部分は白い膜が掛かっているので、火が通ってきたようです。刺した黄身は平べったくなったように見えます。
お皿に移して黄身を切ってみました。中の黄身がゆっくりと流れ出てきました。
検証後、追加加熱せずに、食パンと一緒に朝食でいただきました。
４分加熱後の状態
４分間加熱が終わったので、電子レンジから取り出します。
３分経った頃から、目玉焼きの調理の匂いがしてきました。そして電子レンジから取り出す時に「チリチリ・カリカリ」音がしていました。そして、焦げた匂いがしました。
薄く広がった白身は焦げていました。
黄身にはへこみができています。３分加熱時の平べったい黄身は、へこんでいました。
お皿に移して、黄身を切ってみました。黄身の中はオレンジ色なので完全に固まったわけではないようです。表面だけ完全に固まって淡い黄色になっています。そして変形も見られます。
白身は「カリカリ」が強く、焦げた味がしました。
検証後は、醤油をかけて目玉焼きだけで食べました。
【刺す】目玉焼きのベストな加熱時間
私が考えるベストな加熱時間は、３分～４分の間です。
３分以下の加熱だと、黄身の火の通りが悪いようです。
一方４分以上の加熱だと、火が通りすぎるので、白身はカリカリを通り越して焦げてしまいます。また、黄身にも火が通りすぎてへこんでしまい、見た目も悪くなります。
各ご家庭の電子レンジで仕上がりは変わると思います。３分～４分の間で秒単位で微調整してお好みの固さを探してください。
検証結果《まとめ》
１分加熱：ほとんど生の状態。
２分加熱：白身はほとんど固まっている。黄身は生に近い状態。
３分加熱：白身は完全に火が通った状態。黄身は切るとはゆっくり流れ出る。
４分加熱：白身も黄身も火が通った状態。白身は焦げているところがあり。黄身はへこんで形が悪い。
ちなみに、私のベストな加熱時間は３分４０秒です。
レンジメートプロで目玉焼き調理は、刺さない時と刺す時では、火の通る時間に差が出ました。
刺す目玉焼きの方が、少しだけ短い時間で目玉焼が完成します。
刺さない目玉焼きの検証はこちらになります。
目玉焼きに正解はありません！自分の食べたい目玉焼きをどうぞ探してください。
次の検証は「蒸しタイプの目玉焼き」になります。その時は記事にしますね。
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