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家族の朝ごはんに困った時や、お弁当のおかずの一品に助かる卵料理。
お弁当に入れるおかずに困った時には、電子レンジで目玉焼きを作っていました。
電子レンジで卵を加熱すると「爆発」問題が多発します。
爪楊枝で穴をあけても、爆発する時もあります。爪楊枝で穴をあける時に、黄身が崩れてきれいな目玉焼きにならないこともあります。
ラップごと卵がレンジの中に飛び散って、掃除も大変でした。
そして、電子レンジで作る目玉焼きは「焼き」ではありません。「蒸し」よりの目玉焼きになります。
お弁当作りも、現在ではレンジで使える調理器を使って、目玉焼を焼いています。
爆発もなく安心して、目玉焼きを作ることができます。
お手入れも簡単で忙しい朝に大助かりです。この調理器は、焼き目を付けることもできるし、いろんな調理で大活躍中です。
使っている調理器の特徴などを詳しく書いた記事は、
↓下記から入れます。
なぜ爆発するの？理由と対策
電子レンジは、食材の中の水分子を振動させて加熱します。卵のように水分が多い食材は急激に温度が上がりやすく、内部に蒸気がたまりやすい特徴があります。
電子レンジで目玉焼きが爆発するのは、 黄身の中に蒸気がたまって逃げ場を失うためです。
黄身は膜で覆われているので、蒸気が外に出られず、 風船のように膨らんだあと 破裂 してしまいます。
白身は比較的ゆるく、蒸気が逃げやすい構造ですが、黄身は膜がしっかりしているため、内部に圧力が溜まりやすいようです。
この“構造の違い”が、爆発の起きやすさに直結しています。
対策としては、
- 爪楊枝で黄身に数カ所穴をあける・・・私はよく失敗して黄身が崩れていました。
- ラップをふんわりかける・・・ラップごと卵が飛び散ってレンジが悲惨なことに
- 水を少し入れる・・・半熟が遠のいてしまう
- 加熱時間を短めにする・・・その前に破裂する場合もある
加熱時間を短めにするのも効果的です。一気に加熱すると蒸気が急激に膨張するため、
短時間で様子を見ながら加熱するほうが安全です。
私は少し深めの耐熱皿（鍋の時の取り皿）にハム2枚を少し重なるように並べます。ハムの上に卵を落とします。
卵を覆うようにハムを折ります。そして、いつものように黄身に2、3カ所穴をあけます。
ラップをふんわりかけて、電子レンジ500wで1分50秒加熱します。ハムを使うと破裂する回数が減ったような気がします。
気になる方はこの作り方をお試しあれ。
目玉焼きの不満を解消するには
電子レンジは“水分を温める”ことが得意ですが、フライパンのように表面を高温にして焼くことはできません。
そのため、目玉焼きはどうしても蒸し状態になり、焼き目がつかない仕上がりになります。
電子レンジで目玉焼きができたとしても、
「半熟が好きなのに、いつも失敗してしまう」
「フライパンだとおいしい焼き目が白身にできて、焼き目のとこが好き！」
「焼き目のある目玉焼き」を電子レンジで作りたい場合は、 プレートが高温になる レンジメート が便利です。
※レンジメートの購入をお考えの方には、参考までに購入先を載せておきます（PR）
下記はMUK公式になります。
レンジメートを使うと、
焦げ目がつくのに、半熟にも調整できる。
コンロに油が飛ぶこともないので、油汚れを気にすることがありません。
プレートのお手入れも楽なので、朝の忙しい時間に大助かりです。
加熱している時間は、付きっきりでレンジの近くにいる必要もありません。加熱している時間は、朝の身支度や洗い物の片付けなどに使えます。
目玉焼き以外の調理にも適した、レンジメートは我が家になくてならない存在になっています。
写真は実際にレンジメートで調理したものです。白身も適度に焦げ目がついています。
大きなポイント半熟に仕上がっています。
食用オイルやベーコンなどの油（脂）の使用を控えた目玉焼きの検証をしました。
「失敗の目玉焼き」検証です。
実際に2分・3分・4分でどう仕上がるか、気になる方はこちらも参考にしてください。
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