連休を利用して一人暮らしをしている娘が帰ってきました。その時に「朝食で出し巻卵が食べたい」とリクエストがあったので、レンジメートエブリで作ってみることにしました。
レンジメートエブリを使って出し巻卵を作るのは全くの初めてでした。
レンジメートエブリで作った卵焼き、外側の火の通りが悪く生焼けになりやすかったです。
レンジメートでの調理は蒸し焼きの特性が強いと考えられます。卵焼きよりもオムレツに向いているのかもしれません。
※「レンジメートプロ」で卵焼きの検証をしました。
▶「ふんわりお惣菜よりの卵焼きが完成」はこちらから見れます。
出し巻卵の水加減
今回の卵焼きの味は、出し巻卵にしたいと思います。
弁当のおかずに毎日のように作っていた出し巻卵です。
毎日弁当に入れていたので「飽きいてるかも」と思い、その日は入れずに他のおかずを入れると、「なんで今日卵焼き入ってなかったと？」って言われました。
それからは毎日、高校を卒業するまでおかずの一品として入れてきました。我が家おきまりの卵焼きです。
材料
卵・・・１個
白だし・・・小さじ１/２
砂糖・・・小さじ１/２
水・・・大さじ１
ボウルにすべての材料を入れて、卵の白身を切るように泡を立てないように混ぜる。
白だしは生協のやつをずっと使っています。この白だし、いろいろと重宝しています。
レンジメートエブリに油を引きます。なるべく外側に流れないように、波型があるところだけに卵液を流してください。
卵は油と相性が良く、油を使うことでふんわりと仕上がります。また、卵のビタミンは油と一緒に取ることで吸収されやすくなるようです。
私はオリーブオイルを使っていますが、クセが気になる人はサラダ油がいいと思います。加熱時間が短いので匂いが残りやすいようです。
上記写真のように真ん中に集中させるように入れます。
それでも、レンジに移動させるうちに外側に流れるのですが・・・。
温度が外側の方が低いので真ん中に集中させた方がいいと考えます。
蓋をして電子レンジに入れてから、600wで2分間加熱します。
電子レンジで目玉焼きも作るのですが、その時は500wで2分弱加熱します。
その時の黄身の状態は硬めの半熟です。
今回溶いた卵がどのようになるのか、全然想像がつきませんでした。
電子レンジ加熱後、一旦取り出すとやはり外側に流れてた卵はほとんど加熱されていません。
追加で30秒加熱しました。
その後取り出した時も外側の卵の状態は変わらなかったため、あきらめて加熱を終了しました。
とりあえず、巻きましたが端の方は生のままです。
失敗要因
- 水の入れ過ぎ。1個の卵に大さじ1の水はどう考えても多すぎでしょう。
- やはり、外側が固まらないのは、レンジメートのクセの問題だと考えました。
成功の卵焼きを目指して
卵・白だし・砂糖の量は変えずに、水の量だけ小さじ２まで減らしました。失敗した卵焼きの半分の量です。
今回は６００w２分加熱しました。加熱はこれで終わりです。
やはり波型の外に卵液が流れています。その固まっていない卵を、ゴムベラなどで中心に向かって寄せます。
それから、フライ返しなどでひっくり返します。その後、熱くなっているプレートに押しつけて、卵に熱を加えます。
プレートに押し当てた方の卵もこれで火が入りました。焼き目が外側になるように巻いていきます。
これで時短レンジメート卵焼きの完成です。
巻き方が緩いのですが、味はいつのも我が家の卵焼きです。
レンジメートエブリで作った卵焼き
フライパンで作るときは、少しずつ卵液を入れて巻いていくので、ふんわり柔らかくできます。
レンジメートで作る卵焼きは、一度に液を入れるため厚めの生地ができます。
そして、レンジメートの蓋をしての加熱は、蒸し焼きに近いため弾力のある仕上がりになります。
幼い頃に母が作ってくれた「ちょっと手抜きの卵焼き」の味がします。
娘は、この弾力を「おいしい」と言っています。家庭で食べる分なら、この卵焼きでいいかなぁって私は思いました。
一度は成功したかに思えたのに
成功したかのように思えた卵焼き。一度だけの成功では説得力がないと思い、試作を重ねていますが、なかなか次の成功には至りません。
ここまで試してみて、卵焼きはどうしても難しいと感じました。
卵焼きを作ろうとすると、プレートにくっついたり、端が固まらなかったりして失敗が続きます。
また、 レンジメートは蒸し焼きの特性が強いため、卵にすが入りやすいのです。
そこで私はひらめきました、「トロトロオムレツなら作れるかも！」 次回はオムレツで再挑戦してみようと思います。
※私の「レンジメートエブリ」は、以前に焼きいもの検証で長時間加熱したことがあり、 その影響か、プレートが劣化したように感じます。特に目玉焼きの検証では卵が少しくっつきやすくなっています。
「レンジメートプロ」で卵焼きの検証をしました。記事は下記から見れます。
[レンジメート関連]
▶目玉焼き記事は こちらです。
今回の卵焼きの試作はこれで終わりにします。
「失敗は成功の先にあり」。今回の失敗を素に「レンジメートエブリでオムレツ作り」の試作に入る予定です。
オムレツの試作をしたときは記事も書いていきますね。
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