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家族の朝ごはんに困った時や、お弁当のおかずの一品に助かる卵料理。
お弁当に入れるおかずに困った時には、電子レンジで目玉焼きを作っていました。
電子レンジで卵を加熱すると「爆発」問題が多発します。
爪楊枝で穴をあけても、爆発する時もあります。爪楊枝で穴をあける時に、黄身が崩れてきれいな目玉焼きにならないこともあります。
ラップごと卵がレンジの中に飛び散って、掃除も大変でした。
そして、電子レンジで作る目玉焼きは「焼き」ではありません。「蒸し」よりの目玉焼きになります。
お弁当作りも、現在ではレンジで使える調理器具を使って、目玉焼を焼いています。
爆発もなく、しかも焼き目付きの目玉焼きが簡単にできます。
お手入れも簡単で忙しい朝に大助かりです。この調理器具は目玉焼きだけでなく、いろんな調理で大活躍中です。
なぜ爆発するの？理由と対策
電子レンジは、食材の中の水分子を振動させて加熱します。卵のように水分が多い食材は急激に温度が上がりやすく、内部に蒸気がたまりやすい特徴があります。
電子レンジで目玉焼きが爆発するのは、 黄身の中に蒸気がたまって逃げ場を失うためです。
黄身は膜で覆われているので、蒸気が外に出られず、 風船のように膨らんだあと 破裂 してしまいます。
白身は比較的ゆるく、蒸気が逃げやすい構造ですが、黄身は膜がしっかりしているため、内部に圧力が溜まりやすいようです。
この“構造の違い”が、爆発の起きやすさに直結しています。
対策としては、
- 爪楊枝で黄身に数カ所穴をあける・・・私はよく失敗して黄身が崩れていました。
- ラップをふんわりかける・・・ラップごと卵が飛び散ってレンジが悲惨なことに
- 水を少し入れる・・・半熟が遠のいてしまう
- 加熱時間を短めにする・・・その前に破裂する場合もある
加熱時間を短めにするのも効果的です。一気に加熱すると蒸気が急激に膨張するため、
短時間で様子を見ながら加熱するほうが安全です。
私は少し深めの耐熱皿（鍋の時の取り皿）にハム2枚を少し重なるように並べます。ハムの上に卵を落とします。
そして、いつものように黄身に2、3カ所穴をあけます。卵を覆うようにハムを折ります。
ラップをふんわりかけて、電子レンジ500wで1分50秒（黄身の色がオレンジ仕上がり）加熱します。2分にする黄身色が黄色で固くなるんですよね。たった１０秒、されど１０秒です。ご自宅の電子レンジのクセで仕上がりは変わります。
電子レンジからとりだし、しばらくそのまま放置してオレンジ色の黄身にします。
弁当に入れるときは、半分に切ってから切り口にゴマ塩をパラパラと振っておかずにします。
このハムを使って電子レンジ加熱してら、爆発する回数が減ったような気がします。
気になる方はこの作り方をお試しあれ。
目玉焼きの不満を解消するには
電子レンジは“水分を温める”ことが得意ですが、フライパンのように表面を高温にして焼くことはできません。
そのため、目玉焼きはどうしても蒸し状態になり、焼き目がつかない仕上がりになります。
電子レンジで目玉焼きができたとしても、次の欲（焼き目が欲しい）がきっと出てきます。
「半熟が好きなのに、いつも火が通りすぎて失敗してしまう！」
「フライパンだとおいしい焼き目が白身にできて、焼き目のとこが好きなのに！」
結局、「目玉焼きはフライパン調理に限るよね！」ってなりますよね？
ちゃんと解決策はありますよ。電子レンジで×調理器具で焼き目のある目玉焼きを作ることができます。
「焼き目のある目玉焼き」を電子レンジで作りたい場合は、 プレートが高温になる 調理器具レンジメート があります。
下の写真は「レンジメートプロ」で、電子レンジで4分弱「チーン」した目玉焼きです。
固めの半熟の完成です。私はレンジメートの目玉焼きで爆発したことはありません。
電子レンジの目玉焼きは爆発しやすいですが、レンジメートプロを使うと爆発せず、焼き目までつきました。
フライパンを使わずに焼き目がつくので、忙しい朝にぴったりなレンジメートは電子レンジで使える便利な調理器具です。
※私はレンジメートプロを使ったら爆発せず、焼き目までつきました。
参考までに購入先を載せておきますね。（PR）
下記はMUK公式になります。
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